餐廳應怎樣才能減少食材的耗損，控制食材的成本，下面我們給大家仔細分析，希望對有意在餐飲行業(yè)創(chuàng )業(yè)的你有幫助。
有一位烤肉店長(cháng)曾說(shuō)，給顧客提供的每份烤肉的標準是100g，但是后廚廚師只是目測，沒(méi)有精細稱(chēng)量，給出的實(shí)際用量是110g或者更多。
這不僅僅就是多出10g的問(wèn)題，假如這家烤肉店一天接客100人次，平均每位顧客點(diǎn)3.5盤(pán)肉，那么一天這家店就要多消耗350盤(pán)*10克=3.5kg烤肉，一個(gè)月?tīng)I業(yè)30天，消耗就高達105kg，假如這種烤肉的進(jìn)貨價(jià)是200元/kg，那么一個(gè)月就損耗2.1w元。
解決辦法：小誤差也會(huì )造成大損耗，又需要賣(mài)多少盤(pán)烤肉才可以賺回那2.1w元啊，所以各位餐飲老板們一定要將食材的成本控制到設定值，并且定期核算成本。
菜品過(guò)多，食材未使用就腐爛
很多餐廳，為了迎合不同顧客的口味，菜品品種很多，但是菜品過(guò)多，增加菜品的備貨量也會(huì )增大，有些點(diǎn)單率低的菜品，有時(shí)還沒(méi)用就不腐爛，只能扔掉，浪費了錢(qián)又浪費了食材。
解決辦法：菜單“瘦身”，砍掉多余的菜品。一種食材兩手準備，比如，剛進(jìn)貨的新鮮的墨魚(yú)可以制作刺身，新鮮程度稍有下降后可以制作炸墨魚(yú)圈。如果以某種食材為主料制作的菜品點(diǎn)單率不高，可以直接停供，減少損耗。
員工餐吃不好，造成偷吃等問(wèn)題
90%的餐廳員工餐都不太好，給員工吃變質(zhì)的食材，用回鍋油做員工餐，這樣做的后果就是“老板給吃得差，那廚師就浪費佐料，讓你的餐廳經(jīng)營(yíng)不下去”。
長(cháng)期以來(lái)可能就會(huì )導致員工偷吃浪費等問(wèn)題，影響員工心情，惡性循環(huán)得不償失。有些餐廳就對員工很好，大魚(yú)大肉隨便炒，這樣雖然會(huì )留住員工，但是也會(huì )造成一定的浪費。
解決辦法：員工餐食材盡量不貴還新鮮，可以選擇新鮮食材的邊角料，或者選擇一些新鮮但是不貴的食材。員工餐也要葷素均勻搭配，不斷變換種類(lèi)，開(kāi)餐廳是做人的生意，對員工的好壞也能決定一家餐企的生死。
創(chuàng )業(yè)開(kāi)餐廳，是為了賺錢(qián)?？刂剖巢某杀臼墙档统杀镜囊徊糠?，食材浪費是每家餐廳都會(huì )遇到的問(wèn)題，想要解決它也不是一蹴而成的，需要在保持菜品品質(zhì)的同時(shí)，合理管控。
