春節期間，家家戶(hù)戶(hù)少不了大魚(yú)大肉，節后，頓頓都在吃剩菜，其實(shí)只要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理，就可以變成新菜，依然可以保持美味，舊貌換新顏。
新年每家的餐桌上都免不了有數盤(pán)涼菜，，但畢竟節日期間氣候寒冷，桌上的涼菜一般都吃不完。為此，可以在上桌前，把每種涼菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個(gè)冷拼；或者加上生菜、黃瓜、面包片，做成三明治也不錯。如果不愿意繼續吃，用這些涼菜制作什錦燴飯也是不錯的方法。
經(jīng)過(guò)鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕松變身。例如常見(jiàn)的鹵牛肉，可切細絲后拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤(pán)美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香腸冷盤(pán)也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然后用春餅卷著(zhù)吃。
年菜中總免不了膏粱厚味，比如紅燒的肘子，如果覺(jué)得油膩，可以在除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入豆芽、高麗菜、豆干丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。
年菜常有油炸的魚(yú)，魚(yú)肉重新烹調容易又老又硬，因此可以加入彩椒、胡蘿卜丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒(méi)有回鍋味了。
過(guò)年每餐總是中式餐點(diǎn)，不如換個(gè)花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面，例如用焯過(guò)生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，制成臘肉卷，蘸醋汁食用；或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有意大利情調。
剩的紅燒排骨，可以加上咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜，做成咖喱洋蔥炒排骨。
剩的炒肉丁、炒肉片之類(lèi)的菜，可以把肉的部分配合新的蔬菜，炒成新菜。
如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜。如果是沒(méi)有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，或是將醬肉片切成肉絲，再和涼拌蔬菜搭配在一起，也可以用來(lái)當做餡餅和春卷的原料。
如果剩了大蝦，只需炒點(diǎn)番茄醬變成番茄大蝦，又是一番風(fēng)味。魷魚(yú)、蝦仁等海鮮剩菜，可以拿來(lái)做湯或湯面的配料。
