很多新手小白剛做蛋糕面包的時(shí)候都會(huì )有一些問(wèn)題，今天小編找到幾個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題合集，大家快來(lái)看看有沒(méi)有你想問(wèn)的呢？
1、烤盤(pán)放入烤箱中的位置會(huì )影響成品嗎?
烘焙的時(shí)候，盡量讓成品位于烤箱的正中間。讓底盤(pán)與成品頂部距離燈管的間隔一樣，這樣受熱比較平均。
2、有鹽奶油與無(wú)鹽奶油有何差別?
做蛋糕的時(shí)候，可以用無(wú)鹽奶油，因為蛋糕甜點(diǎn)中配方鹽的份量都會(huì )比較少，太多的鹽會(huì )影響成品的味道。制作面包的話(huà)，奶油的量如果不是很多(30g以下)，那么使用有鹽奶油或無(wú)鹽奶油就都沒(méi)有太大的關(guān)系。
3、動(dòng)物性鮮奶油與植物性鮮奶油有何不同？
動(dòng)物性鮮奶油質(zhì)地較細膩，使用時(shí)須要加糖打發(fā)，冰過(guò)之后口感很像冰淇淋，缺點(diǎn)是操作性較差比較不好保存，開(kāi)封后大約一個(gè)月內要使用完畢，不然會(huì )發(fā)酸。
而植物性鮮奶油通常本身已經(jīng)含糖，直接就可以打發(fā)，但是不適合加熱，加熱容易油水分離。植物性鮮奶油的優(yōu)點(diǎn)是打發(fā)后不容易融化，成本也比較便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃不宜哦。
4、用中筋面粉或用低筋面粉的差別？
中筋面粉和低筋面粉的差異是其中的蛋白質(zhì)含量，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高。蛋白質(zhì)含量越高，它的筋性就越強。攪拌的時(shí)候不能太久，攪拌過(guò)久也容易出筋，造成組織不夠松軟綿密。只要攪拌混合過(guò)程不會(huì )太久，用中筋面粉或低筋面粉來(lái)做蛋糕就不會(huì )差別太大。希望口感松軟還是用低筋面粉。
5、為什么蛋糕配方中會(huì )加一些玉米粉？
玉米粉完全沒(méi)有蛋白質(zhì)，也就完全沒(méi)有筋性。添加在蛋糕里是為了降低面粉的筋度，使蛋糕達到更松軟的口感。
好了今天就到這里了，如果你也對西點(diǎn)烘焙感興趣，歡迎來(lái)長(cháng)春新東方烹飪學(xué)校咨詢(xún)呦~
