經(jīng)常有人問(wèn)：廚師的基本功對廚師重要嗎？
萬(wàn)丈高樓平地起，廚師的基本功就相當于大廈的地基，一個(gè)廚師基本功的好壞，決定了他未來(lái)的高度，今天就說(shuō)一說(shuō)三個(gè)廚師必會(huì )的基本功。
刀工
現在大家對廚師的概念有些混淆了，不是所有在廚房里的人都是廚師。我們一直認為進(jìn)階為廚師先要練習刀工。刀工是處理食材的基礎。在練習刀工之前要對食材有所了解，這樣才心中有數，切丁、片、塊等都有技巧。
勺工
勺工分為兩部分：前一部分對握勺、翻勺、晃勺的要求很高；后一部分對裝盤(pán)的拖、倒、癲的要求不是很高，掌握基本的技巧就可以了，初學(xué)者從一開(kāi)始就要養成好的習慣。我們經(jīng)常把做菜分為兩大部分：沒(méi)進(jìn)鍋之前刀管，進(jìn)鍋之后勺管，可見(jiàn)勺工是多么重要。
翻鍋
中國對飲食文化的火候要求很高，我們在日常聊天中比喻事情還沒(méi)到時(shí)機，會(huì )講“火候不夠”就是從做菜中來(lái)的。對食材和熱度的掌握，一方面是火苗大小的控制，另一方面就靠廚師不斷翻鍋來(lái)調整受熱的部位和程度。
成為一名合格的廚師，基本功是基礎。想學(xué)廚就來(lái)長(cháng)春新東方烹飪學(xué)校，教學(xué)初期，老師就會(huì )指導學(xué)生練習基本功，學(xué)習后考核合格才會(huì )進(jìn)行下一步的學(xué)習。
同時(shí)基本功需要長(cháng)期練習，并不是學(xué)會(huì )了就可以了，只要你還做廚師，即使已經(jīng)是大師級的廚師，基本功的練習也不能松懈。
